Franzbrötchen 對我來說就是一款「被壓扁的牛角包」,看起來就是這個樣子;對漢堡人來說是日常食物,但一旦離開漢堡的範圍,就很難買得到了!而且,每日只要晚一點去麵包店(三點以後吧)都會發現他們全部被賣清光。
剛剛來到德國的時候,第一件事就是跟人聊我在漢堡遇到的各種的麵包。慕尼黑傳統上有 Brezel 派系,不過偏向乾、硬的麵包對我來說都沒有吸引力,所以每次在慕尼黑的 Rischart 我都會買口味五花八門的 Krapfenkränzchen 甜甜圈給自己上火車享用。漢堡獨有的特色麵包,一定是 Franzbrötchen 莫屬。
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據說 Franzbrötchen 是 1806 到 1814 拿破侖法國時期過後大熱的麵包款式,傳說是有個麵包師傅把法國麵包煮成這樣而成,但後來這個說法被歷史學家反對了。有說十九世界的時候 Hieronymus Frisch 決定在在市中心 old town 開始麵包店,說會起用當時屬於丹麥的 Altona 的麵包店 Franz Baker 的食譜,這就是早在 1825 年有關 Franzbrötchen 最早的紀錄了。而在 Altona 幾個世代的 Franz Baker 是由丹麥國王 Frederick V 於 1747 年創辦為休格諾特難民 Antoine Sabatier 建立;擁有出售炸麵包的特權,但也有義務在任何時候提供優質麵包;後來 Sabatier 家族經營了三代的麵包店。
給大家推薦兩個 Franzbrötchen 賣點,其實在大型咖啡店或其他麵包店都可以買到,但我覺得不好吃。以下並不是推薦獨立麵包,而是推薦那些除處可以找到、在火車站附近大概會出現、漢堡人平日會去買的小型本地連鎖店。以下兩個品牌,一星期吃三個絕對無難度。
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1.
Junge Die Bäckerei
基本上可以在大部分漢堡的大型麵包店找到 Franzbrötchen,不過因為每個麵包店都有自己獨立的 Franzbrötchen 食譜,做出來的麵包都有很大落差。首選推薦的是我最喜歡的麵包店 Junge Die Bäckerei,超過 123 年的老店,目前在德國有接近 200 分店,其中超過 100 分店在漢堡。他們可以說是漢堡裡面最優質的連鎖麵包店,隨便買一個巧克力牛角包也很好吃的那種。
他們所主要賣的巧克力口味和原味肉桂的 Franzbrötchen,就是上面有沾糖粉的那個。
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2.
Nur Hier
Nur Hier 是另一個本地鏈鎖大型麵包店,超過八十年分 Nur Hier 都是紮根漢堡的本地麵包店。
他們的賣點就是 Franzbrötchen 的口味超多。除了有原味肉桂、巧克力以外,還會有蘋果、梅子、梨等等琳琅滿目的款式。這裡的蘋果 Franzbrötchen 是我其中一個最愛。
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