「被壓扁的牛角包」本地最愛食物,只有在德國漢堡才找到 Franzbrötchen

Franzbrötchen 對我來說就是一款「被壓扁的牛角包」,看起來就是這個樣子;對漢堡人來說是日常食物,但一旦離開漢堡的範圍,就很難買得到了!而且,每日只要晚一點去麵包店(三點以後吧)都會發現他們全部被賣清光。

剛剛來到德國的時候,第一件事就是跟人聊我在漢堡遇到的各種的麵包。慕尼黑傳統上有 Brezel 派系,不過偏向乾、硬的麵包對我來說都沒有吸引力,所以每次在慕尼黑的 Rischart 我都會買口味五花八門的 Krapfenkränzchen 甜甜圈給自己上火車享用。漢堡獨有的特色麵包,一定是 Franzbrötchen 莫屬。

據說 Franzbrötchen 是 1806 到 1814 拿破侖法國時期過後大熱的麵包款式,傳說是有個麵包師傅把法國麵包煮成這樣而成,但後來這個說法被歷史學家反對了。有說十九世界的時候 Hieronymus Frisch 決定在在市中心 old town 開始麵包店,說會起用當時屬於丹麥的 Altona 的麵包店 Franz Baker 的食譜,這就是早在 1825 年有關 Franzbrötchen 最早的紀錄了。而在 Altona 幾個世代的 Franz Baker 是由丹麥國王 Frederick V 於 1747 年創辦為休格諾特難民 Antoine Sabatier 建立;擁有出售炸麵包的特權,但也有義務在任何時候提供優質麵包;後來 Sabatier 家族經營了三代的麵包店。

給大家推薦兩個 Franzbrötchen 賣點,其實在大型咖啡店或其他麵包店都可以買到,但我覺得不好吃。以下並不是推薦獨立麵包,而是推薦那些除處可以找到、在火車站附近大概會出現、漢堡人平日會去買的小型本地連鎖店。以下兩個品牌,一星期吃三個絕對無難度。

1.
Junge Die Bäckerei

基本上可以在大部分漢堡的大型麵包店找到 Franzbrötchen,不過因為每個麵包店都有自己獨立的 Franzbrötchen 食譜,做出來的麵包都有很大落差。首選推薦的是我最喜歡的麵包店 Junge Die Bäckerei,超過 123 年的老店,目前在德國有接近 200 分店,其中超過 100 分店在漢堡。他們可以說是漢堡裡面最優質的連鎖麵包店,隨便買一個巧克力牛角包也很好吃的那種。

他們所主要賣的巧克力口味和原味肉桂的 Franzbrötchen,就是上面有沾糖粉的那個。


2.
Nur Hier

Nur Hier 是另一個本地鏈鎖大型麵包店,超過八十年分 Nur Hier 都是紮根漢堡的本地麵包店。

他們的賣點就是 Franzbrötchen 的口味超多。除了有原味肉桂、巧克力以外,還會有蘋果、梅子、梨等等琳琅滿目的款式。這裡的蘋果 Franzbrötchen 是我其中一個最愛。


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