#德國生活076 在家如何煮咖啡?德國在地咖啡品牌 Becking Kaffee

關鍵詞:德國咖啡豆品牌、漢堡本土咖啡品牌

遛咖啡店已經成為習慣,綿密細緻的奶泡給予的是強大的滿足感。早幾個月在漢堡和哥倫比亞的妹子們一起去上咖啡班,勉強又笨拙地拿了一張證書。曾經有考慮好不好為家裡添國買一台義式濃縮咖啡機,最終還是把念頭擱置。沒信心可以練成自己覺得完美的咖啡店的功力,也不想在練習的中途把牛奶都浪費掉──上課期間的練習咖啡都讓電影院員工們喝掉不浪費。

大家平常看到我在限時發佈裡面咖啡面上那層滋味奶油怎樣做?這一篇跟大家說說我們在家裡,如何用最簡單的方式煮咖啡。

我們在家如何煮咖啡

沒有咖啡機我們在家如何煮咖啡?我們使用的方式分為兩種¹,快捷的 Pour Over 和下午悠閒的 Moka Pot。Pour Over 是早上 dr yb 自己喝黑咖啡的方式,將濾紙摺好放濾杯,慢慢加入熱水,整個過程只需五分鐘。Moka Pot 是我們最常用到的工具,但家裡擁有電磁爐的話大概都明白電磁爐維持高熱度經常失準,只有鐵板持熱才能排出足夠的 crema。開動煮咖啡的同時我會準備加入糖蜜²,用電動奶泡器打成的新鮮 whipped cream。用奶油代替加熱鮮奶是我更喜歡的口感;也就是大家平常看到我在限時發佈裡面咖啡面上那層滋味奶油。咖啡煮好後直接倒入用電動奶泡器打至挺身的 whipped cream,部分奶油會因為熱力與咖啡融合,餘下的奶油會因為密度比咖啡低而浮在咖啡上面。

※ 1:以往有用到 French Press 但現在只在學校裡面使用,考慮過入手 Aeropress 但最終沒買。
※ 2:尋找心儀糖蜜 (molasses) 花費我們幾番心血,最喜歡的是顏色比較深的 Billington’s。

我們如何選擇咖啡豆

德國各地都有烘焙咖啡工房。大部分情況下我們都會選定漢堡的本地品牌,既可以省掉運送過程,又可以省掉不必要的包裝;環保地讓咖啡豆保持最佳狀態。另外,我們也喜歡旅行時尋找地區人氣咖啡店,把在當地烘焙的咖啡豆子帶回家。最近喝的是在漢堡擁有超過 90 年歷史,除了烘乾咖啡豆以外,更有一所──亦只有一所──只在星期一到五開業的在地咖啡品牌 Becking Kaffee。

Becking Kaffee 進駐德國最大超級市場 Edeka;包裝上列明適用的沖調方式,法式濾壓壺、手沖;全自動咖啡機、受熱咖啡壺或是意式濃縮咖啡機方面大家選購。

手頭上是 Becking Kaffee 裡面我覺得很喜歡的 Schwyzer Schümli。品牌經驗老到的烘焙大師以舊式手動烘焙工藝長烤 23 分鐘,讓咖啡豆接近無酸狀態,帶著略堅果和焦糖味道的軟咖啡將傳奇的 Schwyzer Schümli 重現。

我們如何儲存咖啡豆

最後就是存放咖啡。我們一貫把咖啡豆存放在密閉容器裡面。或是帶橡膠墊圈的玻璃瓶、不銹鋼罐子或陶瓷瓶把它們放好。開封後的咖啡最好存放在陰涼的地方,不需要刻意冷藏。我們每次只會買約莫 250g 的咖啡豆,沖調前才把將會用到的豆子磨成粉末,喝完才買,盡量保持新鮮。

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Becking Kaffee

地址:Leverkusenstraße 31, 22761 Hamburg Bahrenfeld
開放時間:8:00-17:00(星期六、日及公眾假期休息)
https://www.becking-kaffee.de

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