漢堡人對歷史保育讓我覺得最敬佩的地方就是，在老舊建築裡面開新餐廳除了保留人家百多年前開業的名牌（自己的新店只放個 logo 在人家的名字上面），還在本身只賣 high tea 和早餐的 menu 上面加入這原址賣了 200 多年的生蠔！誓要保存這個點賣生蠔的歷史，還把它延續下去。
來到沽名釣譽『漢堡指南』的第２篇，這次我們前往的是位於漢堡大名鼎鼎的 Cölln’s 辦公大樓裡面的本土名物：Mutterland（特別指明的是 Cölln’s 大樓裡面的個）。
與 200 年前的生蠔吧再續前緣
漢堡裡面共有 5 所 Mutterland 分店，有只賣外帶咖啡麵包的兼 Delikatessen 的、也有可以坐下來喝咖啡吃下午茶 high tea 醫肚的 Gastro。打扮精緻又帶點懷舊風到處洋溢著漢堡情懷的 Mutterland 早就是漢堡當地的小連鎖，要買各種包裝食物作手信的話這裡一定會成為你旅遊中必然造訪的地方。Mutterland 幾個買點吃點我們都去過了，卻是落地兩年後的近來才知道 Mutterland 在 Cölln’s 大樓的分店擁有非常強大的歷史痕跡。
幾次路過 Cölln’s 的時候都覺得這座大樓看起來又老又光鮮，好幾次都把它拍下來；後來才發現，這裡藏住一所小餐廳。原來 Cölln’s 大樓 1908 年就建在這裡，擁有過百年歷史，卻被保養得非常好。這個地方的原址是全德國最老的 oyster bar，1760 年就開始在這裡進行魚類交易，也就是說 259 年前已經有人在這裡吃生蠔。1833 年由 Johann Cölln 接手開設三層高的餐廳，也就是現在的裝潢的本樣，他們安裝了全漢堡第一個 table bell system，也是第一個有私人電話的餐廳。餐牌只得一項肉食，其他全部都是海鮮；後來他們慢慢成為了全歐洲最大的魚子醬供應商。Holger Urmersbach 決定在 2016 年新年把餐廳關閉，雖然沒有說明為什麼，但 Johann Cölln 確實寫下不少漢堡繁華的餐飲故事。2017 年 Mutterland 把充滿歷史故事的 Cölln’s 和那些的貴族氣氛和特性保存下來，翻新的同時更保留裡面三萬塊手繪瓷磚，並把生蠔加入在飲食餐單上繼續傳承這裡的傳統。
在保育過後的 Gastro 吃早餐
在熱門時間前往 Mutterland Cölln’s ，我相信還是需要預先訂坐比較安全。多得幸運之神眷顧，我們一如往常地獲得最後一張空桌。Mutterland Cölln’s 沿用原本的裝潢，保留裡面分開一個個房間的設定。走進去的短短路程，可以看到其他大房間，感覺好像在香港酒樓的房廳。
在 Mutterland Cölln’s 吃早餐的我們，撇除生蠔這個選項後點來一個甜早餐（巧克力班戟）、一個咸早餐（蛋奄烈）。蛋奄烈看起來非常豐富，配的是那種很有飽肚感的小麵包。正當我以為那個看起來平平無奇而且看起來只有一大塊巧克力班戟要被比下去的時候，卻被它超強的黏韌口感深深吸引；濃郁的巧克力醬和蘋果蓉，配位它的厚實的口感，合力把它推上顛峰。我更是非常確認我會因為這一大塊巧克力班戟，再次回來。
有人說 Mutterland 就是德國版 Dean & Deluca，我覺得他們的創辦人 Jan Schawe 還在建立 Mutterland 的時候更帶一點浪漫。
推薦指數：★★★★★
MUTTERLAND Cölln’s
Brodschrangen 1-5, 20457 Hamburg
漢堡指南：
▏12 吃早餐就是不能趕時間！吃早餐就是要有 laid-back vibe！
▏11 拒絕市場壟斷文化，到意大利雜貨店屋吃飯就像回家一樣親切
▏10 炸小牛肉排佐襯新鮮檸檬，我在漢堡吃 Schnitzel Wiener Art
▏09 不收現金只能刷卡、漢堡市中心最開揚不擠的咖啡店
▏08 德國明星廚神大流行！日本料理混漢堡菜到底長怎麼樣？
▏07 Hej Hamburg，北歐風要吹來了！在哥本哈根咖啡實驗室吃麵包！
▏06 想念英國 Waitrose 印度 meal deal，回冷的冬日去吃暖胃咖哩快餐
▏05 漢堡菜隨便進一間就有，在 Art Nouveau 別墅地牢吃 pub food
▏04 在 134 年舊螺旋槳廠吃飯，Ottensen 區最好吃比薩
▏03 店家休市半天也要來擺攤，逛 Farmers’ Market 走著吃！
▏02 早餐店有三萬塊手繪瓷磚是怎樣的概念？
▏01 全店平均年齡50+！德國版炸魚薯條店 Daniel Wischer
