Tag: carbonara

完成了 target list（所謂 target list 其實只不過是隨心所欲想吃的東西）上的其中一項：carbonara。 算是破解了對我來說最難 handle 的蛋花問題（溫度一高，雞蛋醬就結了；溫度不夠，雞蛋醬全生也可憐；實在兩難），算是見得人啦。先記下我自己試過了最好版本的食譜，以免他日又要重頭試起。啊，有沒有 carbonara 高手可以指教一下。 食材準備（二人份）： Tagliatelle 250g － 其實最好應該用 spaghetti，但我忽然就是想吃點粗粗的寬麵；就試試用 tagliatelle。 Pancetta 200g － 或用任何煙肉切粒。 蒜頭兩瓣拍碎 － 怕麻煩可以改用乾蒜碎粒。 洋蔥切絲 Medium size 雞蛋兩只 Granted parmigiano reggiano 30g － 喜歡的話用羊奶做的 pecorino grattugiato 來代替也可以。 做法： 先煮意粉（十分鐘左右，視乎不同意粉），加入少許鹽，煮好離水。 準備雞蛋醬 － 雞蛋兩只加入 granted parmigiano reggiano，混好待用。 平底獲加熱，下油，炒香蒜頭，加入 pancetta ，然後下洋蔥。待 pancetta 煮至啡黃色，加入意粉。煮乾水份（約一分鐘）；關火離火（其實我是用電爐的，到底算不算關火呢）。待一分鐘，加入剛做好的雞蛋醬（記得在平底獲裡混啊，如果在碟上混就吃生雞蛋啊），混好，上碟。灑上少許黑椒，完成。 後記：無可否認的是加入忌廉（試過加入 150g single cream）的版本，意粉醬入口滑滑的；不過就失去了那種黏黏稠稠的口感，也不夠正宗。要取捨的話，我比較喜歡雞蛋加芝士的純蛋醬。 另附上意大利食譜作參考，就是用上了 eme’s milk 的 pecorino grattugiato，按此。