烤肉|日本人取備長炭要拜山神,尊重材料是基本 (Netflix)

跟《街邊有食神》和《墨西哥夾餅大發現》那種每集介紹一檔或一個地方的美食紀錄片擁有不同的形式,《烤肉》只有一集,集中火力在每個分段講述世界各地的烤肉料理、烤肉文化。

南非同學租到漂亮的大屋以後,第一件事就是請我們去他的家 barbecue。這個烤肉派對的主要目的其實是 housewarming,但肉香四溢以後,大家都只顧吃的了。他說南非人就是不停是烤烤吃吃,無肉不歡;生日又烤肉、節日又烤肉、入伙又烤肉,總之很多人在一起的時候,就會烤肉。他超純熟的手勢,展示出烤肉的年資非淺,雙手用手折斷木枝就放入火堆裡,白皙的皮膚面對火勢和烈日一點都沒有畏懼。點開 Netflix 的《烤肉》,發現真的不能少了南非的 shisa nyama。

故事從南非的 shisa nyama、日本的串燒,瑞典(用 Engangsgrill 燒烤盒);說到了蒙古、Armenia、烏拉圭、墨西哥、敘利亞邊境、Texas、菲律賓、澳州、紐西蘭;用燒烤貫穿了 12 個國家。

看到敘利亞邊境的時候想到了出身在 Homs 的同學。我們當時知道,只要在 google 輸入這個地方,就會看到讓人心酸的畫面。原好的城市畫面已經不是 by default 會出現圖片,被戰火摧毀的才是。《烤肉》的攝制隊跑了一趟敘利亞邊境的難民營,拍攝在那個白色臨時住屋區的烤肉埸所;那個地方的烤肉,意義重大。在 Armenia 吃烤肉前必須喝 Vodka 的習慣也是相當豪氣,我看到男子漢的感情,用風筒起火的過程,也有一種回心微笑的快樂。當中有一幕有個賣食物的阿姐在鏡頭面前跟全世界的女人說的一番話,也真的讓我感動起來;我心想,她一定是在非常難受的經歷中撐過來了,所以也想要鼓勵其他女生。

正如整個紀錄片的核心思想,燒烤不僅僅只是技巧的運用,更是一種傳遞、連繫感情的模式。就像裡面那個人所說,縱然食譜一樣,每一個人都有自己的一套秘訣。一堆火種,一些食材,在吱吱聲的煙霧之下把大家凝聚在一起。這個讓人快樂儀式,在點起火種、人群聚集的以後,便創造了他們獨有的故事。

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