[食譜] Cooking 101:淮山杞子元肉煲西施骨 新技能get√

終於買來一個可以煲湯的大煲!由於是電爐的關係,我最想要的瓦煲落選。
完成啦!

淮山杞子元肉煲西施骨,新技能get√。

我不是賢妻的一類,論煮食的話 Yellowbean 應該比我優勝百萬倍;有見及此,我唯有向中餐進發(他的西餐功力比較強大)。也大概是上次跟舊同事們吃飯的時候大家都在好努力地教我煲湯的要訣(似乎在場的每個女性都懂得煲湯!),回英國以前就向嬤嬤上了一課。回來立即上演:淮山杞子元肉煲西施骨

我就連一個比較有體面可以用來煲湯的煲都沒有,在香港自己住開以來,或是到荷蘭/英國以後這麼多年,也沒有喝過自家湯水(慚愧)。當然,對我自己來說都沒問題;事實是我不太喜歡喝中湯(比較喜歡喝西湯配麵包)。中湯來說,我只喜歡喝清湯或是滾湯,粟米紅蘿蔔煲豬展、西洋菜湯或是蕃茄魚湯(這些似乎都是所有小孩會喝的湯);帶有蓮藕或是有中藥的一類我都覺得泛起了一層灰朦朦的霧在湯裡,我都一概不愛喝。但據說這個湯對睡眠很有幫助,而且在我的不喜歡喝列表裡還算排在榜底,就姑且放膽一試。

準備功夫

豬展(豬腱)
我在 WAITROSE 找不到 pork hock(到底是不是 pork hock 呢其實我不清楚)但用 spare ribs 一樣可以!首先要飛水,飛水到底是什麼?大家教我飛水是將豬肉跟水喉水一起放到煲裡開火,水滾以後就把肉拿出手,洗走肥油的過程。如果看到豬肉上有厚大的肥膏,可以用剪刀把它們通通剪走。
元肉(龍眼肉)
沖洗浸數分鐘(浸太久會失去甜味,而我第一次就是把材料們全都浸得太久!)
淮山
沖洗、浸 15 分鐘
蓮子
沖洗、浸 30 分鐘。用力捽走部分蓮子表皮,湯就會變清啦!我喜歡較清的湯,所以第二次煲時捽走更多表皮。
瑤柱
沖洗即可
杞子
沖洗乾淨
合百
沖洗乾淨

全部材料齊水落!據說藥材齊水下會比較好,豬肉可以在水滾以後後加(或者齊水下亦可)。先用中大火煲滾,然後轉中小火煲兩個小時(或以上)。完成,大滿足!

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