Cooking 101:說好了沒忌廉的 Carbonara

完成了 target list(所謂 target list 其實只不過是隨心所欲想吃的東西)上的其中一項:carbonara。

算是破解了對我來說最難 handle 的蛋花問題(溫度一高,雞蛋醬就結了;溫度不夠,雞蛋醬全生也可憐;實在兩難),算是見得人啦。先記下我自己試過了最好版本的食譜,以免他日又要重頭試起。啊,有沒有 carbonara 高手可以指教一下。


食材準備(二人份):

  1. Tagliatelle 250g - 其實最好應該用 spaghetti,但我忽然就是想吃點粗粗的寬麵;就試試用 tagliatelle。
  2. Pancetta 200g - 或用任何煙肉切粒。
  3. 蒜頭兩瓣拍碎 - 怕麻煩可以改用乾蒜碎粒。
  4. 洋蔥切絲
  5. Medium size 雞蛋兩只
  6. Granted parmigiano reggiano 30g - 喜歡的話用羊奶做的 pecorino grattugiato 來代替也可以。

做法:

  1. 先煮意粉(十分鐘左右,視乎不同意粉),加入少許鹽,煮好離水。
  2. 準備雞蛋醬 - 雞蛋兩只加入 granted parmigiano reggiano,混好待用。
  3. 平底獲加熱,下油,炒香蒜頭,加入 pancetta ,然後下洋蔥。待 pancetta 煮至啡黃色,加入意粉。煮乾水份(約一分鐘);關火離火(其實我是用電爐的,到底算不算關火呢)。待一分鐘,加入剛做好的雞蛋醬(記得在平底獲裡混啊,如果在碟上混就吃生雞蛋啊),混好,上碟。灑上少許黑椒,完成。

後記:無可否認的是加入忌廉(試過加入 150g single cream)的版本,意粉醬入口滑滑的;不過就失去了那種黏黏稠稠的口感,也不夠正宗。要取捨的話,我比較喜歡雞蛋加芝士的純蛋醬。

另附上意大利食譜作參考,就是用上了 eme’s milk 的 pecorino grattugiato,按此

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